中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃研究所食用菌產(chǎn)業(yè)科技研究室的一間實(shí)驗(yàn)室里，有3個(gè)液氮罐，每天有專人看管。罐子里有什么寶貝？答案是：10多年時(shí)間，收集8000株種質(zhì)資源。

一般很難想到，在100℃沸騰火鍋里的食用菌，其種質(zhì)資源的存儲(chǔ)條件為零下196℃，*保藏。

中國(guó)農(nóng)科院食用菌產(chǎn)業(yè)科技研究室的3個(gè)液氮罐里，就保存著8000多株獨(dú)立的具有重要利用價(jià)值的種質(zhì)資源，且大部分種質(zhì)資源已經(jīng)具有DNA指紋。

“可別小看這3個(gè)罐子，這可是目前上zui大的食用菌種質(zhì)資源庫(kù)——國(guó)家食用菌標(biāo)準(zhǔn)菌株庫(kù)。”在該研究室主任、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家張金霞眼里，簡(jiǎn)直就是“寶貝”。“液氮罐每天有專人看管，看溫度是否達(dá)標(biāo)、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這可是我們用10多年時(shí)間收集到的，不能有一點(diǎn)差錯(cuò)。”“液氮罐的壽命不是*的，當(dāng)液氮罐出現(xiàn)異常的時(shí)候，是需要及時(shí)更換液氮罐，因此除了3個(gè)存放罐體之外，還有備用轉(zhuǎn)移罐。收集罐，比較常用的是CX100液氮罐。”

未來(lái)30年，商品菇可達(dá)百種

張金霞介紹，我國(guó)商業(yè)化栽培的菌類作物種類約60種，其中常見的商品菇有20多種，未來(lái)30年可增加到100種左右。“目前，平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、雙孢菇等傳統(tǒng)品種繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)，為zui大宗種類，年產(chǎn)量均超100萬(wàn)噸；杏鮑菇、姬松茸、白靈菇、榆黃蘑、楊樹菇等品種逐步推廣；豬肚菇、大球蓋菇、繡球菌等新品種不斷選育栽培。”

目前，以張金霞為首的國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，已經(jīng)取得了不俗的成績(jī)——

“建立了平菇、香菇、黑木耳、金針菇、草菇的育種篩選模型，對(duì)結(jié)實(shí)性、豐產(chǎn)性、抗性、周期等進(jìn)行定向鑒定篩選，由有過去的*田間篩選轉(zhuǎn)變?yōu)槭覂?nèi)初選后的田間試驗(yàn)，大大減少了田間試驗(yàn)的工作量，育種效率提高2.3倍。經(jīng)過8年的努力，全體系選育食用菌優(yōu)良品種44個(gè)，已經(jīng)在全國(guó)各地推廣。”

在“十二五”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系工作總結(jié)上，這些被一帶而過的繁復(fù)工作，凝聚了科學(xué)家們多少個(gè)艱辛日夜。用張金霞的話說(shuō)：“我國(guó)食用菌研究起步較晚，科學(xué)和技術(shù)‘欠賬’過多。然而，盡管如此，仍然有這么一批科研人員在為之努力。”

中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物學(xué)教授李玉告訴記者，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)十分迅猛。

用數(shù)字來(lái)說(shuō)話：據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量已超過3000萬(wàn)噸，總產(chǎn)值超2000億元。

作為理想的營(yíng)養(yǎng)和保健食品，食用菌越來(lái)越多地被消費(fèi)者所喜愛。食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物，名副其實(shí)。

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高壓鍋滅菌，兩張網(wǎng)把門

棉籽殼、木屑、玉米芯、麥麩、玉米粉、豆粉、石膏粉……張金霞帶記者來(lái)到另外一間實(shí)驗(yàn)室，這里堆放著這樣一堆“奇怪”的實(shí)驗(yàn)材料。“這些就是做食用菌栽培基質(zhì)的原材料。”張金霞告訴記者，“可見，栽培基質(zhì)*是由天然有機(jī)質(zhì)制作而成。”

在實(shí)驗(yàn)室另一側(cè)擺放的一個(gè)大型高壓鍋，同樣吸引了記者的目光。“不論是我們做實(shí)驗(yàn)，還是種植戶進(jìn)行食用菌種植，菌棒都是從高壓鍋里出來(lái)的，所有的材料都是滅過菌的。”張金霞告訴記者，“什么東西經(jīng)過高壓鍋還能存在病菌啊。”可見，菌棒里除了人工接種上的食用菌外，沒有其他任何微生物。

菌棒滅菌后，冷卻和接種都是在潔凈環(huán)境下進(jìn)行了。這一系列的專業(yè)過程之后，菌棒就要搬到另一個(gè)棚里去出菇。在此之前，還是要先對(duì)大棚進(jìn)行消毒和滅蟲，以預(yù)防出菇期間病蟲害的發(fā)生。

“蘑菇長(zhǎng)出來(lái)之后，自然就會(huì)有香味，會(huì)招來(lái)害蟲。”張金霞告訴記者，所以，菇棚的門窗和通氣孔都安裝有防蟲網(wǎng)，以阻隔棚外飛蟲的進(jìn)入。棚內(nèi)還掛著可以黏住飛蟲的黃板和可以電死害蟲的黑光燈，這樣想發(fā)生蟲害都不可能。”可見，食用菌種植全過程病蟲害*可控，也不用打藥。如此種植而來(lái)的食用菌，可謂“想不安全都難”。